Servicios

Contamos con un grupo de especialistas en varias áreas gastronómicas  lo que nos permite brindarle los siguientes servicios

• Asesoría
• Hoteles
• Hospitales
• Universidades
• Restaurantes
• Comedores industriales
• Pastelerías y panaderías
• Organizaciones de festivales
• Muestras gastronómicas
• Administración de restaurantes
• Certificaciones Instituciones.
• Certificación Calidad Total.
• Chefs. Certificación Chef Ejecutivo con especialidad en cocina mexicana.
• Miembros.
• Entrega de La Toque.

La asesoría de Les Toques Blanches, está soportada por la experiencia y prestigio de sus chefs Fundadores.

Respecto a los sistemas de operación, la asociación apoya en los siguientes servicios directos:

• Creación de menús
• Definición de estándares de calidad
• Lay-out: Acomodo, manejo y conservación
• Rotación de inventarios (PEPS)
• Elaboración de recetarios: presentación y costeo.
• Manual de operaciones: Apertura y Cierre
• Logística, Requisiciones y Transferencias
• Cuadro institucional de platillos
• Organización y Cargas de trabajo por área
• Bases para capacitar a personal de comedor y cocina.

Certificaciones

Certificación Calidad Total
Es un Reconocimiento de la Calidad de alimentos y servicio de las Instituciones en la industria de Alimentos y Bebidas.

Requisitos:

• Contar con el Distintivo H.
• Excelencia en Calidad de las Materias Primas
• Excelencia en la decoración y presentación de los platillos
• Reconocimiento por parte de los clientes
• Instalaciones y Facilidades del lugar en óptimas condiciones
• La evaluación la lleva a cabo un Toque Blanche y se acredita con un certificado, el cual puede ser publicado y ostentado en la imagen de la institución en cuestión.

Certificación Chef Ejecutivo con especialidad en Cocina Mexicana
Es un reconocimiento a la trayectoria del chef, en cuanto a su aplicación y conocimiento de la Cocina Mexicana. Tiene valor curricular internacional.

Evaluación:

• Teórica (8 horas)
• Práctica (8 horas)
• Una vez que el chef acredite las evaluaciones, el resultado se tramita en 30 días, otorgándose Certificado y Credencial.

Puntos a calificar:

• Receta básica
• Receta de presentación
• Receta de costo
• Estándares de calidad
• Planeación y producción de platillos para Buffet
• Planeación y producción de platillos Menú
• Sazón, Sabor, Aroma e Higiene
• Presentación y decoración Buffet
• Presentación y decoración de platillos